Jest składnikiem wielu enzymów, w tym tych mających za zadanie m.in. ochraniać komórki organizmu przed oddziaływaniem wolnych rodników tlenowych. Warunkuje prawidłową odpowiedź immunologiczną organizmu.
Źródła:
Selen znajduje się głównie w:
- rybach morskich,
- mięsieoraz w mniejszych ilościach w:
- produktach zbożowych,
- orzechach, w tym brazylijskich,
- nasionach roślin strączkowych,
- pieczarkach,
- czosnku.
Czynniki wpływające na przyswajalność:
Na wzrost przyswajalności selenu ma wpływ spożycie wraz z nim produktu bogatego w białko (zwłaszcza w aminokwas metioninę) oraz witamin A, C, E.
Niedobór:
Niedobór tego pierwiastka może powodować:
- zmniejszenie aktywności enzymów biorących udział w detoksykacji związków obcych,
- wzrost ryzyka zachorowania na choroby układu krążenia i nowotwory.
Nadmiar:
Selen pobierany w nadmiarze, najczęściej w postaci suplementów jest wysoce toksyczny. Objawami zatrucia selenem są:
- stany zapalne skóry,
- bóle stawów,
- metaliczny smak w ustach,
- łamliwość paznokci,
- biegunka,
- podrażnienie układu oddechowego.