Miedź jest niezbędna do wytwarzania tkanki łącznej i kostnej. Uczestniczy w metabolizmie tkanki nerwowej. Jest konieczna do uruchamiania rezerw żelaza do syntezy hemoglobiny. Wchodzi w skład enzymów wpływających na transport tlenu do tkanek.
Źródła:
Głównymi źródłami miedzi są:
- pełnoziarniste produkty zbożowe,
- zielone warzywa liściaste,
- ryby i ostrygi,
- nasiona roślin strączkowych,
- orzechy i migdały.
Czynniki wpływające na przyswajalność:
Wchłanianie miedzi hamują:
- kwas askorbinowy,
- zwiększona podaż żelaza i cynku, fruktoza, siarczki.
Należy zaznaczyć, że osoby będące na dietach roślinnych spożywają ten mikroelement stosunkowo w większych ilościach niż osoby, których podstawę diety stanowią produkty pochodzenia zwierzęcego.
Niedobór:
Objawy, które mogą się pojawić to:
- upośledzone wchłanianie żelaza, niedokrwistość,
- pękanie naczyń krwionośnych,
- zwiększona łamliwość kości,
- podwyższenie poziomu cholesterolu.
Niedobory miedzi w organizmie występują rzadko, najczęstszą przyczyną są niedożywienie i przewlekłe choroby przewodu pokarmowego.
Nadmiar:
W rzadkich przypadkach – choroba Wilsona – nadmierne gromadzenie się miedzi w tkankach, głównie w wątrobie, wskutek defektu białka biorącego udział w wydzielaniu miedzi do żółci.