Jest składnikiem lub aktywatorem wielu enzymów, które biorą udział w syntezie białek, kwasów tłuszczowych i kwasów nukleinowych. Uczestniczy w metabolizmie mukopolisacharydów i przemianach cholesterolu. Jest niezbędny do budowy kości, bierze udział w wytwarzaniu krwinek czerwonych. Spełnia ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego.
Źródła:
Najlepsze źródła manganu to:
- suche nasiona roślin strączkowych,
- chleb razowy,
- otręby pszenne, warzywa liściste, herbata, orzechy.
Czynniki wpływające na przyswajalność:
Niekorzystnie na wchłanianie manganu w jelicie cienkim wpływa obecność większych ilości:
- wapnia,
- fosforu,
- żelaza,
- fitynianów,
- błonnika.
Niedobór:
Może wiązać się m.in z:
- nieprawidłową mineralizacją kości,
- zaburzeniami gospodarki lipidowej i węglowodanowej
Nadmiar:
Spotykany bardzo rzadko, możliwy np. u górników pracujących w kopalni manganu. Skutki zatrucia manganem to m.in. zaburzenia psychiczne i neurologiczne, zmiany w strukturze DNA.