Wchodzi w skład enzymów oksydoredukcyjnych.
Źródła:
- nasiona roślin strączkowych,
- warzywa,
- podroby.
Niedobór:
Możliwy do zaobserwowania u osób żywionych przez dłuższy czas parenteralnie, przejawia się m.in.
- bólami głowy,
- wymiotami,
- przyspieszonym oddychaniem.
Nadmiar:
Może hamować wchłanianie jelitowe miedzi i żelaza, co skutkuje wystąpieniem niedokrwistości.